Рецепты заготовки из цветной капусты на зиму
Опубликовано: 01.09.2018
Цветная капуста — очень полезный продукт для человеческого организма, содержащий в себе огромное количество макро и микроэлементов, а также различные виды витаминов. Она легко усваивается, и сама улучшает перевариваемость другой пищи, поэтому ее даже вводят в первый прикорм грудничков (с 4 месяцев).
Цветная капуста — универсальный в приготовлении овощ, из которого можно сделать массу вкусных блюд и заготовок. Ниже представленные рецепты соления цветной капусты расскажут, как можно сохранить этот продукт на зиму без уксуса, используя в качестве консерванта обычную крупную соль. Очень легко заготавливается цветная капуста, рецепты на зиму собранные для удобства в одном месте.
НЯМ-НЯМ:Салат из цветной капусты на зиму
Засолка цветной капусты на зиму с морковью и свеклой
Многие любят соленую капусту, когда речь идет о белокочанной, но цветная тоже прекрасно поддается этому способу заготовки. Дополнительные ингредиенты в виде моркови и свеклы в данном рецепте помогут раскрыть вкус цветной капусты по-новому. Шаги приготовления немногочисленны и очень просты, что важно для неопытных в деле консервации хозяек. Рецепт засолки цветной капусты занимает очень мало времени.
ЗАГОТОВКА НА ЗИМУ. ЗАКУСКА. Просто суперское блюдо. Цветная капуста в кисло-сладком маринаде.
Список продуктов:
цв. капуста — 2 килограмма; крупная соль — 100 грамм; свекла (средняя) — 1 плод; морковь — 1 штука; чеснок — 3 дольки; чер. перец — 6 горошин; вода питьевая — полтора литра; сах. песок — 100 гр.; душ. перец — 3 шт.Соление цветной капусты рецепт:
Капусту разобрать на небольшие соцветия, удалить листья (если есть), тщательно промыть в воде. Свеклу очистить от кожуры и потереть на крупноячеистой терке, с морковью поступить абсолютно так же. Дольки чеснока нарезать тонкими пластинками. Обработанные овощи (кусочки цветной капусты, натертую свеклу и морковь) смешайте вместе со специями и чесноком в глубокой посуде. Разложить овощной микс по банкам. Старайтесь укладывать плотно, но не ломая капустные соцветия. В кастрюле приготовить горячий рассол: в полутора литрах воды после закипания растворить соль и сахарный песок. Залить им содержимое банок. Оставить емкости на три или четыре дня в комнатных условиях, не закрывая крышками. По истечении времени закройте банки (простыми крышками) и переставьте в холодильник. Через сутки можно пробовать.Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, как солить грузди , чтобы они понравились всей вашей семье.
Заготовки из цветной капусты на зиму с морковью и сельдереем
Соленая заготовка с цветной капустой по этому рецепту получается очень ароматной, ведь одним из ингредиентов числится сельдерей. Он, как известно, имеет свой специфический вкус и запах, который всегда передается готовящимся с ним продуктам. Сама заготовка будет прекрасной заправкой для первых блюд или оригинальным гарниром к мясу.
Необходимо:
капуста цветная — один кг; средняя морковь — 2 шт.; сельдерей средний — 1 шт.; расчет рассола — вода (1 литр)/соль (30 грамм).Как солить цветную капусту рецепт:
Простерилизовать банки и крышки, обсушить. Сельдерей порезать на мелкие кусочки. Вилок цветной капусты разрезать на небольшие соцветия. Поместить их в подсоленную прохладную воду, оставить на 30 минут. В процессе вымачивания на поверхности могут всплыть мелкие жучки и червячки, не видимые глазу. С морковок овощечисткой снять кожицу, овощи помыть и нарезать произвольными кусочками (не очень крупными). Для эстетичности нарезанного продукта можно использовать гофрированный нож. Капусту промыть в чистой воде после вымачивания, а затем отварить до полной готовности. В кипящей воде ей хватит 5 минут, чтобы не переварить, иначе она просто развалится. Нарезанный сельдерей следует тоже подвергнуть термической обработке: 2 мин. отваривать (бланшировать) в кипятке и сразу поместить в холодную воду на несколько минут. Кусочки моркови отвариваются так же как и капуста до мягкости. Все отваренные продукты откидываются в дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла. Овощи аккуратно поместить в подготовленные заранее банки. Можно укладывать их слоями, чередуя, а можно вперемешку, на выбор. Вкус не изменится. Подготовить соленый рассол из расчета, указанного в списке рецепта. Соль добавлять в кипящую воду, помешивать, пока она вся не растворится. Соленым кипятком залить содержимое банок до краев, прикрыть прокипяченными жестяными крышками. Емкости с овощами нужно поставить стерилизоваться, процесс займет около 25 мин. Как только пройдет время стерилизации, закупорить заполненные банки, перевернуть крышками вниз и оставить так до полного остывания. Дальнейшее место хранения заготовки должно быть темным и прохладным.Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как маринованный пикантный перец и маринованные рядовки на зиму .
Заготовки из цветной капусты с ароматом эстрагона
Засоленная капустка, сделанная по этому рецепту, обязательно понравится тем, кто любит необычные ароматы разных специй. Здесь таковым является эстрагон (он же тархун или полынь эстрагонная) — это распространенная пряность, которая довольно часто используется в солениях. Благодаря ему капуста получится хрустящей и приятной на вкус, лучше сохранит свой естественный цвет. Еще один плюс заготовки с эстрагоном в том, что он обладает способностью подавлять рост молочнокислых бактерий в консервированных с ним продуктах.
Взять (на один кг цвет. капусты):
эстрагон — 3 веточки (примерно 3-5 г); лавровые листья — 3 шт.; горошки перца (черного) — три штуки; рассол соленый — один литр воды/80 г каменной соли.Как солить цветную капусту на зиму:
Подготовить заранее выбранные для соления емкости, в масштабах квартиры скорей всего вы возьмете обычные стеклянные банки, а если у вас дом и есть вместительный погреб, то можно взять бочонок или деревянную кадку, соответственно просчитав и увеличив количество всех ингредиентов. Независимо от того, что вы выбрали, емкости нужно хорошо почистить, вымыть, стерилизовать или обдать кипятком и, конечно же, высушить. Удалить все зеленые листья на капусте, разобрать на порционные соцветия. Можете на полчаса замочить в подсоленной холодной воде, чтобы точно быть уверенным, что никаких червячков в ней не осталось. Вымачивание рекомендуется, если у вас большой объем продукта. Далее, соцветия промыть в проточной обычной воде. В большую кастрюлю налить воды и вскипятить, здесь мы будем бланшировать цветную капусту несколько минут. В сильно кипящей воде хватит двух-трех минут. Горячий овощ выловить шумовкой из кипятка, поместив в посуду с заранее налитой холодной водой, также на две-три минуты. Эти процедуры позволяют сделать соцветия более мягкими, но не дадут развалиться продукту. Далее, поместить соцветия в дуршлаг, чтобы остатки воды стекли после водных процедур. Свежий эстрагон произвольно измельчить ножом или просто порвать руками. Теперь распределить равномерно все ингредиенты по выбранным емкостям. В отдельной посуде вскипятить воду, в которой нужно растворить определенное количество соли (расчет в списке рецепта). Соленый кипяток аккуратно (тонкой струйкой) налить в тару с цветной капустой. Оставить емкости с содержимым открытыми, в комнатных условиях (20—25°C) на 48 часов. Далее, закрыть крышками и отправить на хранение в прохладное помещение (3—8°C) или холодильник.Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт маринованного болгарского перца , который может служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.
Как солить цветную капусту с морковью
Рецепт этой заготовки достаточно прост, чтобы с ней справился новичок в деле консервирования. Ингредиенты самые обычные, а получившийся результат точно не разочарует. Засоленную цвет. капусту с морковью можно использовать не только как закуску или салат, но и в качестве заправки в различные супы.
Количество ингредиентов:
цвет. капуста — 3 килограмма; морковь свежая — 0,5 кг; укроп зонтиком — от 5 веточек; черный перец — от 5 горошин; виноградные и черносмородинные листья — по 3-5 шт.; соленый рассол — на один литр воды 50 грамм соли.Как засолить цветную капусту на зиму:
Полкилограмма моркови очистить от кожицы, помыть и нарезать не очень толстыми кружками. Листья винограда и черной смородины выбирайте без повреждений, их следует вымыть от пыли и обсушить. Укроп тоже нужно прополоскать в воде, просушить. Кочаны цветной капусты очистить от зеленых листьев, порезать на небольшие соцветия, тщательно промыть в воде. Банки простерилизовать. На дно емкостей распределить поровну все листья и часть укропа. Уложить слой капустных соцветий и кружочки моркови. В общем, банки должны быть заполнены этими ингредиентами на три четверти. Капусту и морковь можно заранее перемешать, а можно и выложить слоями, по желанию. Черный перец тоже равномерно раскидать по банкам. Сверху на овощи доложить оставшуюся часть укропных зонтиков. Влить тонкой струйкой горячий рассол, запечатать емкости капроновыми или закручивающимися крышками, дать полностью остыть, переставить в холодильник или погреб. Заготовка должна постоять до полутора месяцев.Засолка цветной капусты со специями
Капуста, приготовленная таким образом, позволит насладиться практически чистым вкусом овоща. Рецепт не предусматривает каких-либо продуктов, кроме небольшого количества специй и, конечно же, соленого рассола. В итоге цветная капуста получается нежной и имеет приятный пряный аромат.
Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты соленых патиссонов , которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.
Нужно:
1 килограммовый вилок цв. капусты; 50 г не йодированной соли (на один литр воды); 4 чесночных зубчика; 3 листа красной вишни; 1 пучок зеленого свежего укропа.Как посолить цветную капусту:
Взять крепкий вилок капусты весом около одного килограмма, цвет соцветий должен быть кремовым без черных точек. Удалить листья вокруг кочана и вырезать кочерыжку. Поместить в подкисленную воду на 20 минут, чтобы все спрятавшиеся насекомые всплыли. Затем промыть в проточной воде под краном. Кочан не надо разбирать на соцветия, а целый положить в кипящую воду для бланшировки на 15 минут. Подготовить емкость для заготовки, можно взять эмалированную кастрюлю или небольшой деревянный бочонок. На дно положить половину укропа и часть, нарезанного на мелкие кусочки, чеснока. Капусту после кипятка переложить на несколько минут в холодную чистую воду, чтобы она не разваливалась. Затем уложить в емкость кочерыжками вверх, сверху доложить оставшийся укроп и раскидать другую часть чеснока. Воду, оставшуюся после отваривания капусты, поставить заново на огонь, положить листья вишни, вскипятить, всыпать соль, опираясь на расчет в списке рецепта. Как только соль растворилась, выключить плиту, а рассол остудить. Залить остывшим рассолом капусту со специями, накрыть тарелкой или крышкой по размеру и оставить на пять суток в тепле. По истечении времени слить соленую воду в отдельную кастрюлю и снова закипятить, убирая образовавшуюся на поверхности жидкости пену. Как только рассол «забулькает», выключить огонь и снова остудить. Залить им капустный кочан, на этот раз поставить в холодильник или погреб. Через неделю соленую цветную капусту можно пробовать. Хранится заготовка в течение одного месяца при соблюдении температурного режима в 1—5° по Цельсию.Соленая цветная капуста придется по вкусу даже не любителям этого овоща. В заготовках она прекрасно соседствует с солью, различными специями и другими ингредиентами, на выходе превращаясь в прекрасную самостоятельную закуску, а также являясь отличным дополнением к любому мясу, рыбе и даже другим овощным блюдам.
